[美食快讯] 全民爱鸭头

[复制链接]
  • TA的每日心情
    无聊
    2015-7-9 09:09
  • 签到天数: 3 天

    连续签到: 1 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-7-9 09:13:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
           香辣坊干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
    5 Y9 @# W( e* W4 k/ Y       香辣坊干锅鸭头头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。香辣坊干锅鸭头,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。
    * O6 C3 D/ A- ]( j       要想鸭头入味,在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后,再用沸水汆透,这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头,做出来后鸭脑没有味,如果味加重了皮就太咸。+ B4 Z9 }8 }4 g, _" O
    在卤鸭头时,要卤15分钟后再浸泡10分钟,这样可以使鸭头不易烂皮,容易入味成形。
    8 k; G1 [9 s0 q0 q/ f2 [在试制秘制酱时,将陈皮用温开水浸泡后切成细末,香辣坊干锅鸭头经过入锅炒香后再调味,这样调出来的酱更加芳香,炒料时最好加鲜花椒,比加干花椒要香些,走菜时最好在锅底放点洋葱丝,加热后更易出味。
    8 G6 M8 d% s' K. ?% y       为了增加辣鸭头的复合口味,我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁(将莲藕去皮切丁,在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下),走菜前一同和鸭头炒好后,调味出锅,味道不错,吃了鸭头还可以吃其他小料,效果也很好,有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。; L6 @/ c! V9 x. k4 D  X
          来电请咨询全国加盟咨询热线:0311-87109666 24小时联系手机:400-096-8078 ( G5 I. b( y" l9 W* Q

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    返回顶部