[鹏城美食] 王守义十三香:时光淬炼下的历久弥香

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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-11-21 20:27:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
    众所周知,驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司是配方香辛料调味品规模化生产企业,由王守义老先生创始于1984年,距今已有三十多年的历史了。    ! Y7 w$ R! O- j/ b) D  |4 y
    然而,作为“中华老字号”的标志性品牌之一,王守义十三香的历史渊源早已成为中华饮食文化的一部分。无论是源自“药膳同源”的历史传承,还是与时俱进的创新演变,王守义十三香俨然是中华饮食文化中一颗历经时光淬炼的瑰宝,始终散发着历久弥香的魅力。
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    & T" J& p+ N( H$ i  P! t源起药膳同源 融合中原饮食文化
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    1 i# B+ W0 m) G王守义十三香,源于古都开封兴隆堂,成熟于50年代,最终定型于80年代。明朝时,王家祖上在开封府做官,后因那时官场混乱,自己又生性耿直,最终不免得罪于权贵,辞官而去。因其精医术、明药性,于是在开封府寺后街开了一家药铺,专营草药、香料,为药铺起名“兴隆堂”。积善之家必有余庆,多年的风风雨雨中,兴隆堂一代代的传了下来,并形成了多种独有的秘传药方和药膳配方。1 W& @3 P' [0 h  z/ |* I! A9 w
    王守义改良祖上传下来的药膳秘方调料,对这种调料进行了初步挖掘整理,他容纳中国传统调味之观念,结合中华烹调之精华,针对秘方调料的调味进行了深入研究,结合各种中药材香料的特点和药性和食疗作用,把配料分出了主香、辅香、导香、定香几类香型,在原有配方的基础上,适当调配,边试用边研究,经过几年的努力,初步成熟。. I  ~$ H$ I, N3 h7 c2 J( O
    至此,源自药膳配方的王守义十三香从一开始就与中华饮食文化密不可分。同时,由于王守义十三香发源于中原之地,而中原之地的豫菜又有卓然于其它菜系的特点,那就是讲究“五味调和,口感适中,融天下之味”。所以,王守义十三香也源承了这个特点,在原材料上汇九洲方圆之香料,在配方工艺上关键控制融汇、熟化,在口味上讲究能合天下之味。6 p4 e8 F! N' T  U! C
    无论是“药膳同源”的历史传承还是中原饮食的文化底蕴,王守义十三香都是历经时光淬炼的经典。
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    ! K  u7 z' T) E: ]精挑细选原材料 充分窖藏' X; u8 n+ a4 D" S8 }; Z
    要想抓住消费者的心,仅凭历史传承显然是不够的,还必须要有与时俱进的创新与改变,打造真正的好品质并走到群众中去。王守义十三香集团为打造产品质量,对原料的产地、感官、色泽等方面都提出了一系列的严格要求,并制定了精确详细的生产流程,从原材料、储存、生产、包装等各个方面确保产品品质。
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    % n% [# }1 q7 q. v" J& S4 o) `原材料来源方面,每一味原材料的选择都必须经过王守义十三香的严格考察: O/ H' w0 M. y0 I7 r# Y: L
    和尝试,从全国各地、不同民族聚居区,甚至从国外进口获得。如:花椒来自山东,白芷来自浙江,胡椒来自海南,大茴、桂皮来自广西,砂仁产于广东,小茴产于甘肃,丁香产自印尼。
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    : B0 t9 ?0 s% S8 V9 H    生产流程工艺方面,“不合格的原料坚决不准进厂、进车间;不合格的产品不准进入下道工序,更不能流入市场”是十三香车间里人人牢记的硬性要求。王守义十三香实现了所有产品的原料密闭输送、处理,闭路研磨及自动配料,以保障独特的混合及筛理工艺。并全面实现成品料密闭自动循环供料,包装材料自动循环输送,生产过程自动在线异物无损检测、自动检重,机器人自动码垛入库等自动化、高标准的生产流程和工艺,从全链条上保障产品品质。& l( K/ j. {: F+ U' L
    从历史长河中萃取中华饮食文化的精华,从现代工艺中创造最符合消费者需求的产品品质。正是在如此漫长的时光淬炼下,王守义十三香才能源远流长而历久弥香。
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